“尊敬的投资人您好。我们这个项目叫‘中国历代流行饮食体验园’，是一个古镇美食城项目……”

“好了我知道了。不就是盖几个木头房子卖铁板鱿鱼么？好了下一……”

“老板老板……您先看一眼我们的计划书，就看一眼！我保证您只要看一眼，就不会这么想了！”

“计划书？《中国历代流行饮食》？就这个？就……这个？……这个……这个！就这个！就这个了！

“这个项目，我王多鱼投了！”

这当然是在玩梗——也不全是玩梗。阅读这本《中国历代流行饮食》，就像是在游览一座中华美食体验园，可以让人逛吃三个月的那种。

传播快乐，其乐无穷

如果说美食的第一要义是让人快乐，那么对于介绍美食的书籍，其第一要义就是传播快乐。这本《中国历代流行饮食》，何止是传播快乐，简直是拿瓢拿盆往我头上泼洒快乐——泼水节都没人这么泼我！

第一勺快乐来自书中的美食。从粥饭、面食等主食到糕点、茶酒等点心；从羊鱼牛猪等肉食，到果蔬豆腐等素食；从寻常百姓的一日三餐，到皇家文人的钟鸣鼎食……琳琅满目，应有尽有，光看目录都叫人垂涎欲滴！都说“五岳归来不看山”，从这本书中归来，谁还要吃什么铁板鱿鱼炸土豆啊！

第二瓢快乐来自书中的文字。为了从夏商周串到元明清、从稻麦黍讲到牛羊猪，作者为每一段落都埋伏了一个承上启下的“扣子”，更为每一章节都编演了一个妙趣横生的小故事。在这些转场小故事中，不仅有小哥哥、小姐姐来当“美食推荐官”，就连美食自己——猪啊粥啊豆腐啊等等——都主动开口宣传起自己来了。有了它们，这桌饕餮盛筵一下子变得无比活泼生动。徜徉其中，就像置身环球影城一样：刚听完威震天的单口相声，就被小黄人们拉去了对角巷。怎不叫人乐在其中、流连忘返啊！

这份菜单看得我俩口水直流，小姐姐特别遗憾地说烧尾宴的水晶龙凤糕她好歹还吃过，可这上面的糕点真是一样都没见过。我就有点纳闷了，她不断提及的这个“烧尾宴”究竟是个什么宴啊?

……

“在那聊什么呢这么起劲?该招呼客人吃饭喽。”伴随着宋妈妈温和的声音，各种美味佳肴渐次出现在八仙桌上。每吃一道菜，我对宋妈妈的敬佩之情都随之升高几分，尤其是最后那道“蒸卷”，入口即征服了我的味蕾。只恨自己水平有限，不能当即吟诗赞美。小宋诩这下可得意了，说他妈妈做点心的手艺比做菜更高超，我若不信，就多待些时间，亲自鉴定一下。

……

猪赶紧骄傲地说:“提起这个，最后再给你上道‘大菜’-全猪宴，含金量可比粥高多了。”听到这里，粥就有点不开心了，正准备反唇相讥，突然发现躲在后面偷笑的豆腐，忍不住嚷了一句：“你不就刚得到荤素两界的宠爱吗?有必要笑得这么开心吗?”

第三盆快乐来自书中的配图。这本《中国历代流行饮食》共有181页，几乎无一页不配图——而且全是高清彩图。其中既有考古出土的饮食、器具实物照片，也有高仿真的彩图插画，还有历朝历代的名家画作。

书中的名家名画尤其让我忍俊不禁：谁会把传统工笔画中的果蔬鸟鱼当作食材来看待啊？谁会在看《清明上河图》、《韩熙载夜宴图》、《十八学士图》乃至《五百罗汉图》时净盯着人家吃啥喝啥啊？哎，正是作者大大——容我感叹一句：这是何等的老饕，何等的可爱！作者总能在这些名画中精准地找到美食，精准地为读者圈点出来，并精准地将它与匹配的文字放在一起。图文并茂，相得益彰，这是何等的创意，何等的乐趣！

普及知识，回味无穷

咱们中国人出了名的喜欢寓教于乐，我尤甚。我甚至觉得，美食固然让人兴高彩烈，知识更加让人回味无穷。所以，虽然寓教于乐很没有松驰感，但我还是乐此不疲。

任何一本“普及知识”的书籍，都要解决“普及”和“知识”之间的内在矛盾。要做“普及”，就不能太专业。否则宫墙万仞，只会让人望而却步。要讲“知识”，却必然要进入专业领域，否则言之无物，又会白白浪费时间。平衡好不专业和专业，深入浅出地普及知识，绝非易事。我个人认为，这对矛盾这样处理比较好：用生动有趣引人入胜的知识点作为“普及”的切入点，而以串连知识点的脉络、脉络编织的体系来导向“专业”的门径。

以这个标准来看，这本《中国历代流行饮食》在普及知识方面堪称典范。

生动有趣的知识点

生动有趣引人入胜的知识点在本书中真可谓俯拾皆是。不必说汉朝的“汤饼”、唐朝的茶道，也不必说从宋朝开始的一日三餐、从明朝开始登上大雅之堂的猪肉、以及对清朝“满汉全席”的答疑解惑，本书带给我的新知不仅引人入胜，而且丰富密集。倘若老师要划考点，恐怕这本书里没有一个字能够逃出去。

原本茶在问世之初只是作为一味药物使用，后被煮做羹饮，直至魏晋，“可煮为饮”的概念逐渐流行，人们还认识到“其饮醒酒，令人不眠”（三国魏张揖《广雅》）。而自《茶经》问世后，从“茶道大行，王公朝士无不饮者”（唐封演《封氏闻见记》）到“天下益知饮茶矣”（《新唐书，隐逸传》），不仅茶的品种日益增多，还有不少名茶问世。浙江湖州的“顾渚紫笋”因被陆羽评为上品，遂成贡茶；剑南的“蒙顶石花”，号为第一；山南以峡州茶为上，有“碧涧、明月、芳涩”等；岭南福州则有“方山之露牙”....

纵横交错的知识脉络

在这些散落的知识点背后，这本《中国历代流行饮食》也为读者穿针引线，串起了好几条知识脉络。

最明显的一条脉络，就是时间：夏商周秦汉，魏晋南北朝……我们耳熟能详的朝代变迁正是本书的目录顺序，也是本书讲解知识的最基本的线索。

基于这条“经线”，我们还可以梳理出许多“纬线”。例如，普通百姓、达官显贵和皇室宫廷的饮食变迁，这也是从目录中就可一望而知的线索。此外，主食、酒饮、果蔬糕点的沿革，肉食、素品的演变，烹饪方法的发展，甚至饮食与历朝历代政治经济文化之间的关系……作者都已在书中埋下或明或暗的线索，只待有心的读者来寻踪觅迹登堂入室了。

魏晋时期，政治混乱、社会动荡，只有酒才能让人们暂时脱离现实的苦闷，获得一丝慰藉和快乐，正所谓“一酌千忧散，三杯万事空”（唐贾至《对酒曲二首，其二》）。尤其对于文人雅士来说，不仅自身抱负在现实社会中难以实现，稍有不慎还会招致政治灾祸，不如远离朝堂，纵情山水，饮酒作赋。久而久之，整个社会饮酒之风渐盛。

不足，或者说建议

为什么还会有不足和建议呢……第一次有了美食赋予的快乐，又有了从知识中汲取的快乐。两件快乐的事情重合在一起。而这两份快乐，又给我带来更多的快乐。得到的，本该是像梦境一般幸福的时间……但是，为什么，会变成这样呢……

先把这个白学家拖出去暴打一顿，然后回来说说我的一点小小建议。

什么样的美食最让人快乐？

一本《中国历代流行饮食》，列举了浩如烟海的美味珍馐。那么，什么样的美食最让人快乐呢？

我的答案有点欠揍：吃到嘴里的美食最让人快乐！（哈哈哈……)

不得不说，这也是本书留给我的最大遗憾：作者写了这么多人间美味，却没留下一张菜谱。这大概是作者有意为之。只是我觉得，看一千本美食书，也不如吃一口美食那么让人满足。

如果能从这么多山珍海味当中，选几道有特色、易操作、味道也不赖的，提供菜谱让我们尝试尝试，那真是历史走进现实、文化融入生活，快乐打着筋斗地翻番啊！

什么样的文字最要而不烦？

平心而论，要在181页的图书中讲遍五千年的饮食文化史，比“把大象装进冰箱”还难。尤其是在唐宋以后，随着生活水平越来越高、史料记载越来越多，摆到作者面前的写作材料一定也会越来越丰富、越来越难“一言以蔽之”。

越是有这样的困难，就越要取舍得当、详略得宜。这样才能言简意赅、要而不烦。

就取舍而言，我觉得本书没有什么可指摘的。但是在详略方面，有些章节大段大段地堆砌菜名，简直可以当相声«报菜名»的教材，就让我有点难以恭维了。

如果能够在简短展开的基础上适当概括，也许可读性会更高，也会有更多的供作者发挥自我的空间。

至于满汉席，其实属于官场菜的一种，方便官员请客时能兼顾同朝为官的满汉两族同事。当年乾隆南巡扬州的时候，当地官员就为一同前来的六司百官准备了丰盛的满汉席，每桌除鲜果、枯果、洋碟、小菜碟及热吃劝酒外，菜肴备办如下:

燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。(用“头号五簋碗”盛)

鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签、一品级汤饭碗。(用“二号五簋碗”盛)

猪肚假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。(用“细白羹碗”盛)炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽攉、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。(用“毛血盘”盛)

除此之外，有些地方逻辑似有不通，部分非常识性的名词缺少必要的解释，结尾有点戛然而止、显得太过仓促和意犹未尽，都可说是我吹毛求疵，按下不表。

总之

美食的快乐和知识的快乐，两件快乐的事情重合在一起。而这两份快乐，又给我带来更多的快乐。这本《中国历代流行饮食》真是让我爱不释手。王多鱼这个项目什么时候启动什么时候完工啊，我非得逛足一百八十天不可。